富山のすしは なぜ美味しい

美味しいすしとは何か──。
『美食地質学入門』の巽好幸（ジオリブ研究所所長／マグマ学者）と『すしのサイエンス』の土田美登世（生活科学博士／食記者・編集者）ふたりの話題の著者が徹底解明。富山のすしの背景には、大地変動の歴史と人びとの営みがあった。 能登半島が迫り出す深海・富山湾と、北アルプス・立山連峰による4000メートルの高度差。この地形が多様な生態系を生み出し豊穣の海がつくられた。よそにはない、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか、起源と歴史そして味わいを科学する。
ふんだんな美しいカラー写真と図版によるビジュアルブックです。

• 担当領域

  製版、印刷、製本

• 仕様

  サイズ：A4変形版（220×297mm）
  頁数：128頁

• 概要

  2025年3月9日発行
  2025年3月9日第1刷
  著者：巽好幸、土田美登世
  コラム執筆：経沢信弘
  企画・制作：ジオリブ研究所合同会社
  〒531-0071 大阪市北区中津1丁目17番26号 中津グランドビル7階
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  発行：株式会社北日本新聞社
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  プロデュース：岡田一雄（ジオリブ研究所合同会社）
  編集協力：浦奈保美（株式会社北日本新聞開発センター）
  デザイン・装丁：寺越寛史（アイアンオー株式会社）
  校正：岡田幸生
  撮影：京角真裕（空耳カメラ）